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陶遊:今月の料理
里芋の柚子味噌あんかけ
今の季節、里芋や柚子が美味しいですよね。

少し手は掛かるかも知れませんが、とても品が良く美味しいです。お客様の時も喜ばれますので是非作って見て下さい。
今頃になるとトマトも箱入りで店頭に出てきます。トマトはリコピンも多く、美しい赤は色彩的にも食欲を高めます。毎日取りたい食品ですね。
今回はトマトの煮物をご紹介します。
よく冷やして召し上がってください。
大きさは中くらいが最適です。4人分がお鍋の中に納まるくらいですと、ことこと煮た時に動かないくて煮あがりがきれいです。

レ シ ピ
【材料】 
里芋 5個
柚子 1個
白味噌 大匙3
みりん 大匙1
砂糖  大匙2
酢   大匙1
だし汁 1カップ

【作り方】
@ カップ1のだし汁を作り、薄い塩味をつけておく。         
A 里芋はきれいに洗い、皮ごと茹でて外側半分位に火が入ったら皮を剥き、一口ぐらいの大きさに切り、だし汁の中で、竹串がすーと通る位まで煮て置いて下さい。 
【柚子味噌の作り方】
@柚子はピーラーで皮を剥き、飾り用に千切りしたものを残し、その外は細かく切ってすりこ木でよく摺っておく。
A皮を剥いた柚子は横2つに切り、中の種を出し絞る
B分量の白味噌、味醂、砂糖、酢を入れとろりとするまで混ぜる。

里芋の汁を切って、柚子味噌をかけて出来上がり。

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